| Nom usuel : Baron d'agneau Morceau à rotir |
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Le baron d'agneau est une viande de première catégorie.
Il s'agit de l'ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise, non divisés.
c'est d'Angleterre que nous vient cette appellation qui, à l'origine, ne s'appliquait qu'à une grosse pièce de boeuf: ledouble aloyau roti.
C’est un rôti somptueux pour les grands festins et surtout les grandes tablées.
Le baron s'utilise principalement rôti ou à la broche.
| La Recette Baron d'agneau de lait roti |
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Préparation : 5 mn, cuisson : 1 h 30 (15 min par livre).
Pour 12 personnes.
Un baron d'agneau de 4 kg, 1 crépine d'agneau (à defaut de porc), huile d'arachide, sel, poivre.
Le baron d'agneau de lait étant servi bien rosé, sa cuisson doit être menée à four très chaud au départ (th 9) et après 15 minutes (th 7), et sa peau protégée par sa crépine.
Enduire tout le baron d'une légère couche d'huile. Saler, poivrer. Couvrir avec la crépine.
Poser le rôti sur la grille de la lèchefrite dans le four à chaleur forte (9 au thermostat).
Dès que le jus commence à tomber dans la lèchefrite y mettre un demi-verre d'eau, et descendre le thermostat à 7. Aux 3/4 de la cuisson, retourner le rôti.
Découper le baron d'agneau en commençant par le filet qui se laisse diviser facilement, les os étant tendres. Continuer par la selle et le gigot en les découpant comme d'habitude.
Cette délicieuse pièce rôtie d'une manière traditionnelle, à la peau croustillante, s'accompagne de tous les légumes de printemps. Servir le jus en saucière.
