| Nom usuel : Basse cote Morceaux à griller, à braiser |
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Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf.
C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts.
Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées.
C'est un morceau de gourmet, de connaisseur, la chair de la côte entremêlée de veines grasses ne peut convenir aux personnes qui détestent le gras, ou, pour lesquelles ce dernier est interdit par le corps médical.
Si vous ne connaissez pas cette appellation, c'est tout simplement les morceaux extraits dans le prolongement avant des entrecôtes, une valeur sûre des grillades, mais que vous pouvez consommez tout aussi bien poêlée.
On l’appelle aussi l’entrecote marseillaise.
| La Recette Coeur de basse cote croustillant à l'orange |
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Préparation : 15 min, cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes :
700 grs de noix de Basse côte, 2 c.à s de farine,
1 c.à s de citronnelle hachée,
1 c.à s de sauce soja,
1 gousse d'ail émincée, 2 petits piments,
1 courgette, germes de soja,
1 c.à s d'huile d'arachide,
½ cœur de laitue hachée,
quelques feuilles de menthe,
sel, poivre
* Sauce orange * :
2 oranges, 2 c.à s de Maizena,
1 c.à s de sucre, 2 citrons vert
1 oignon, 1 poivron rouge
sel
Dans un saladier, mettez le bœuf avec la sauce soja, la citronnelle, l'ail, le sucre et le piment.
Ajoutez la farine, bien mélanger et réservez.
Chauffer l'huile dans un wok à forte température, y Jeter le bœuf et faites sauter jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, mettez ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile, gardez cependant le reste d'huile dans le wok.
Mélangez dans une casserole le jus d'orange, l'eau, le jus de citron, le sucre, le sel et la maizena.
Faites sauter l'oignon, le poivron, la courgette préalablement émincés dans le wok jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants.
Versez le jus d'orange et remuer jusqu'à épaississement, ajoutez quelques germes de soja au dernier moment.
Disposez la laitue hachée au centre du plat, recouvrir de viande, arrosez de sauce à l'orange et décorez avec les feuilles de menthe.
