Nom usuel : Bavette Morceau à griller ou a poeler

La bavette est une partie du bœuf.
Une recette de cuisine célèbre donne la "bavette à l'échalote".

La bavette est une partie du surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse.La bavette se dénomme flank en anglais, mais elle n'est pas une coupe très prisée.

La bavette d’aloyau, muscle de l’abdomen dont la forme rappelle celle d’une bavette, pèse entre 2 et 3 kg. Ses fibres sont longues et peu serrées. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d’aloyau est une viande tendre et savoureuse à réserver aux biftecks.

La bavette de flanchet, prise au niveau de l’aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d’aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse.

la Recette Steak Tartare

Préparation : 10 min, cuisson : pas de cuisson.

Pour 2 personnes :
400 g de bavette, 2 c.à c de capre, 1 petit échalion, 2 c.à c de ketchup, 2 c.à c demoutarde, 1 c.à c de worcestershire sauce, 3 cornichons, 1 petite botte de persil, 2 oeufs, 3 dl d' huile de pépins de raisin, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre, Frites.

Hachez au couteau les cornichons, l'échalion, le persil et les câpres.

Lavez soigneusement la coquille de l'oeuf, séparez ensuite le blanc du jaune.

Pour cette recette, ne conservez que le jaune, dans une demi-coquille.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachzr la viande finement.

Rassemblez en boule légèrement aplatie et déposez au centre de l'assiette de service.

Préparez une mayonnaise, assaisonnée de worcestershire, ketchup et Tabasco. Pour des adultes quelques gouttes de cognac ne gacherons rien!

Disposez autour de la viande les condiments hachés, déposez le jaune dans sa moitié de coquimme sur la viande et servir aussitôt avec la sauce préparée.

Les frites sont l'accompagnement naturel du steak tartare