Nom usuel : Carré d'agneau Morceau à rotir

Le carré d'agneau est un ensemble de côtes ou cotelettes (communément 8 à 13 cotes), parés et cuites sans les séparer.

Le carré d'agneau se cuit au four.

Pour obtenir plus de saveur il est conseillé de le cuire »rosé » et de rajouter des aromates comme du thym. Il est quelquefois piqué de gousses d’ail.

Note : lors de la préparation le boucher découpe l'os dans le bas des côtes pour que vous puissiez les couper plus facilement à l'aide d'un couteau lors du service.

La Recette Carré d'agneau en croute d'herbes

Préparation : 20 min, cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes.
1 carré d'agneau de 800 g environ, 2 échalote, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de cerfeuil, 4 brins d'estragon, 2 brindilles de thym, 6 tranches de pain de mie, 1 c.à s de moutarde forte, 2 c.à s d' huile d'olive, sel, poivre blanc

Préchauffez le four à th 8 (240°).

Mettez les herbes en retirant les plus grosses tiges, les tranches de pain de mie sans la croûte, et les échalotes pelées et coupées en deux, dans le bol d'un robot.

Mixez pour obtenir une pâte consistante.

Appliquez la moutarde avec un pinceau sur toute la surface de la viande, salez et poivrez généreusement puis étalez la pâte d'herbes en appuyant pour la faire adhérer.

Faites cuire la viande arrosée d'un filet d'huile d'olive 25 min au four.

Laissez-la ensuite reposer pendant 10 min dans le four éteint et entreouvert.