| Nom usuel : Collier d'agneau Morceau à ragout |
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Le Collier est un morceau de viande avec os qui sépare la tête du reste du corps d'un animal (le cou).
Un des colliers les plus prisés, est le Collier d'agneau ou de mouton qui sert à faire les ragoûts, couscous etc..
| La Recette Haricot de collier d'agneau aux cocos |
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Préparation : 20 min, cuisson : 1.15 hr.
Pour 6 personnes.
2 kg de collier d'agneau en morceaux, 500 grs de haricot coco frais écossés, 2 gousses d'ail,
2 carottes,
2 oignons,
1 c.à s de concentré de tomates, 1 bouquet garni,
2 c.à s de graisse de canard, sel,
poivre
Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée, ortez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.
Epluchez les carottes et les oignons. Emincez-les.
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande.
Lorsque les morceaux de collier sont bien colorés, ajoutez les carottes et oignons, ainsi que les gousses d'ail entières et non pelées. Salez et poivrez.
Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d'eau et versez le mélange dans la cocotte.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
Egouttez les cocos, versez-les dans la cocotte contenant la viande, ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez la cuisson pendant 40 min. Servez le haricot de mouton très chaud.
