Nom usuel : Cote de veau Morceau à poeler ou à griller

Les Côtes de veau proviennent de la partie dorsale de la carcasse.

Huit côtes constituent le carré couvert, ce sont les côtes premières (les plus charnues), et les côtes secondes.

Cinq côtes ne comportent qu'une petite noix de viande plus persillée, et composent le bas du carré.

Toutes ces côtes peuvent être grillées, poêlées, ou bien rôties en carré.

La Recette Cotes de veau à la Normande

Préparation : 20 min, cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :
6 Cotes de veau, 80 grs de beurre, 50 cl de creme fraiche, 5 cl de calvados, 20 cl de cidre brut, 2 échalotes, 500 grs de champignons de paris, sel, poivre.

Epluchez et ciselez les échalotes, lavez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre à petit feu dans une grande poële.

Lorsqu’il est mousseux,saisissez les cotes de veau, ajoutez l’échalote ciselée et les champignons émincés.

Salez, poivrez les cotes puis retournez-les. Retirez la graisse de cuisson. Versez le calvados dans la poele chaude, flambez puis mouillez avec le cidre.

Laissez le cidre réduire de moitié et ajoutez la crème fraiche.

Arrosez sans cesse les cotes de veau avec le jus de cuisson.

Lorsque la sauce normande prend une consistance onctueuse, rectifiez l’assaisonnement. Servez les côtes de veau nappées de sauce et de champignons.