| Nom usuel : Cotes d'agneau Morceau à griller |
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Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes , laissées en carré ou débitées à l’unité.
Trois sortes de côtelettes sont à distinguer
Les côtes découvertes, de la 1ère à la 5ème, sont découvertes, lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. La côte découverte est la côte des amateurs. Sa chair, entrelardée, couvre largement le manche. Appelée aussi côtelette bouchère, elle est l’égale de l’entrecôte de bœuf.
A la suite des côtes découvertes, viennent quatre côtes secondes. La noisette de la côte seconde est aussi belle que celle de la côte première mais une bande un peu plus grasse s’étend le long du manche de la côte seconde.
Les côtes premières, au nombre de quatre également, sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, et elles possèdent un long manche.
La noix détachée de son os s’appelle noisette.
| La Recette Cotes d'agneau grillées aux courgettes |
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Préparation : 20 min, cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes.
12 côtelettes d'agneau, 6 courgettes,
6 tomates, 6 gousses d'ail,
6 brins de persil plat,
huile d'olive,
Sel, poivre,
Faites mariner les cotes d'agneau avec quelques brins de romarin et de thym frais, arrosez d’huile d’olive.
Préchauffez le four th 7/8 (220°) et préchauffez le grill (ou la plancha ou mieux le Bbq).
Pelez et hachez l'ail, effeuillez et hachez le persil et mélangez les deux.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en lamelles dans la longueur, lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en deux dans l'épaisseur, salez généreusement et retournez les , elles vont perdre beaucoup d'eau
Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium, posez les tomates sur la plaque, coté arrondi en dessous, poivrez, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les du mélange ail/persil.
Salez et poivrez-les lamelles de courgettes, et posez les sur le grill bien chaud, grillez les de manière à ce qu’elles soient bien quadrillées des marques du grill.
Enfournez les tomates à mi hauteur et faites les rotir une quinzaine de minutes.
Egouttez légèrement les cotes d’agneau, salez, poivrez et faites les griller 2 minutes de chaque coté pour les garder "rosé".
Servez les côtelettes avec les tomates et les courgettes grillées.
