Nom usuel : Epaule d'agneau Morceau à rotir, a brochette

Entière, l’Epaule d'’agneau se présente avec ou sans l’os de l’omoplate mais toujours avec la crosse.

Elle peut être entière ou désossée, et roulée pour être rôtie, ou coupée en morceaux pour les navarins et les brochettes.

Moins chère que le gigot, c’est un morceau excellent.

Appellations régionales : l’épaule fut longtemps appelée éclanche ou jambe de devant.

La Recette Épaule d'agneau vigneronne

Préparation : 25 min, cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes.
1 épaule d'agneau désossée en gros cubes, 200 grs de lard de poitrine fumé coupé en lardons, 4 carottes, 1 c à s de farine, 60cl de bon vin rouge corsé, 20 petits oignons grelot, 25 grs de beurre + 1 noix, 1 bouquet garni, Sel et poivre du moulin Persil haché

Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote..

Salez, roulez la viande et ficelez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joignant l'os.

Epluchez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la cocotte.

Au bout de 5 mn, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Mettez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30.

Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches, dressez sur un plat de service avec les Carottes et Oignons autour.

Passez le jus de cuisson, remettez-le à bouillir 5 mn avec la fécule et arrosez de cette sauce le l'épaule d'agneau.