Nom usuel : Gigot d'agneau Morceau à rotir, a brochette

Le gigot est la cuisse arrière de l'agneau, c’est un morceau de viande très tendre.

Il correspond au tende de tranche et au gîte arrière du boeuf, et chez le veau, au quasi plus la noix pâtissière, la sous-noix, la noix et le jarret.

Le gigot entier se compose du gigot raccourci et de la selle, partie haute de la hanche. Il ne faut pas confondre la selle du gigot avec la selle anglaise, c’est-à-dire le filet.

La selle de gigot doit toujours être désossée et ficelée.

Vendu entier ou coupé en tranches et il donne alors de délicieuses grillades tranches de gigot.

Le gigot se termine par la souris, petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du manche.

La Recette Gigot d'agneau en croute de sel

Préparation : 25 min, cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes.
1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg , huile d'olive infusée au thym et au romarin •Sel, Poivre blanc
La croûte de sel:
200 gr de farine, 200 gr de sel marin gris 1 dl d’eau 1 oeuf 1 gousse d’ail Thym et romarin

La veille, pelez et écrasez l’ail, broyez le thym et le romarin,
Mélangez-les à la farine, l’eau et le sel pour préparer la pâte à sel.

Salez et poivrez le gigot, dans une sauteuse à feu vif, versez l’huile infusée, et faites-y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement,

Réservez-le au frais 10 à 15 minutes.

Etalez la pâte à sel sur un plan de travail bien fariné, posez le gigot bien au milieu de la pâte et relevez les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement, et badigeonnez au jaune d’œuf.

Mettez la viande dans sa croûte pendant 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 210 ° (th7)/

Au bout de ce temps, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel.

Cassez la croûte à l’aide d’un couteau, sortez la viande et découpez-la.

Vous pouvez accompagner ce gigot de flans de légumes et d’herbes ou plus simplement de tians provençaux.