| Nom usuel : Filet mignon de veau Morceau à griller, poeler |
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Le Filet mignon de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre.
Comme le filet de bœuf, c’est un muscle long aux fibres courtes.
On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. Il peut être vendu entier ou piécé.
| La Recette Filet mignon de veau à la provençale |
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Préparation : 20 min, cuisson : 1.20 heure.
Pour 6 personnes :
1 filet mignon de veau, 1 oignon,
2 tomates mûres,
1 c.à s d'huile d'olive,
1 noisette de beurre, 4 gousses d'ail,
1 pincée de thym 1 pincée d'herbes de Provence,
sel etpoivre du moulin.
Préparez votre filet :
Epluchez et émincez les gousses d'ail.
Plantez la pointe de votre couteau dans le filet et implantez les petites tranches d'ail un peu partout dans le rôti, qui vont le parfumer pendant la cuisson.
Faites revenir de tous les côtés, le filet mignon dans 1 c.à s d'huile d'olives et une noisette de beurre.
Ajoutez ensuite l'oignon épluché et émincé et faites-le revenir lui aussi mais sans trop de coloration.
Ajoutez les tomates tranchées, salez, poivrez et ajoutez les herbes, laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, selon la grosseur de votre filet.
Servez parsemé d' un peu de persil frais.
