Nom usuel : Palette de porc
Morceau à rotir, à braiser |
La palette est le muscle qui enveloppe l'omoplate de l'animal.
Ce morceau d'environ deux kilos fournit une viande savoureuse, tendre et moelleuse.
La chair est assez maigre, légèrement entrelardée
Selon le mode de traitement, on distingue trois modes de commercialisation : la palette fraîche, vendue telle; la palette demi-sel qui a subi un salage plus ou moins prononcé; la palette fumée dont la saveur rappelle un peu celle du bacon.
La Recette
Palette de porc aux lentilles |
Préparation : 10 min, cuisson : 2 heures.
Pour 4 personnes :
1 palette de porc 1/2 sel d’environ 1 kg, 250 grs de lentilles vertes du Puy,
1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 bouillons cube,
sel, poivre,
- Piquez votre oignon avec les clous de girofle.
- Remplissez un grand faitout d’eau, portez à ébullition et plongez-y l’oignon que vous venez de préparer et la feuiller de laurier ainsi que votre palette demi-sel.
- Laissez bouillir une petite dizaine de minutes, écumez soigneusement et laissez cuire à frémissement pendant 1h30 à 2 heures.
- Dans un autre faitout, faites bouillir de l’eau, ajoutez-y 2 bouillons cubes et plongez-y les lentilles du Puy.
- Faites cuire environ 3/4 d’heure à frémissement, goûtez pour vous assurer que vos lentilles sont cuites.
- Egouttez-les et réservez-les en attendant la fin de la cuisson de la palette.
- Si vous aimez, vous pouvez y ajouter une carotte coupée en rondelles.
- Quand la palette est cuite, coupez-la en morceaux et mélangez-la aux lentilles.
- Ajoutez 1 louche du bouillon de cuisson de la palette et faites chauffer 4 à 5 minutes le temps de réchauffer les lentilles et servez immédiatement.
