Nom usuel : Poitrine porc Morceau à rotir, à braiser

La poitrine proprement dîtes qui comme son nom l’indique est la région thoracique inférieure.

Elle se consomme rôtie au four, grillée en tranche, cuit au bouillon, ou fumée.

Elle est également utilisée pour certaines fabrications comme les rillettes.

C’est une bonne viande pour les préparations rapides grillées ou poêlées.

On l’appelle aussi lard maigre et il a beaucoup servi dans la cuisine paysanne, notamment en omelette ou avec des pommes de terre.

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard issu de la poitrine de porc, les lardons servent à accommoder un plat. Il est fumé ou salé et peut être débité en tranches fines ou en lardons