| Nom usuel : Quasi de veau Morceau à rotir |
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Le Quasi de veau est un morceau épais.
C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le boeuf au rumsteck.
C'est sans doute l'un des meilleurs morceaux de veau à rôtir.
La graisse de couverture et la graisse interstitielle qui l'entrelarde lui donnent cette qualité particuliére que l'on ne retrouve pas dans les autres morceaux du veau. Même entrelardé, il offre peu de déchets et donne surtout de belles grosses tranches.
| La Recette Quasi de veau aux légumes |
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Préparation : 10 min, cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
1 quasi de veau de 700/900g, 200 grs de lardons,
900 grs de pomme de terre,
300 grs de tomates cerises,
1 poivron, 4 gousses d'ail,
6 oignons grelots,
1 branche de thym,
200 ml de fonds de veau,
huile d'olive,
Beurre,
Sel et poivre,
Dans une petite poêle, faites griller vos lardons. Jetez le gras de cuisson et réservez-les lardons.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 50g de beurre. Quand c'est bien chaud, saisir votre quasi de veau des 2 côtés.
Quand la couleur est jolie, égouttez-le et réservez-le. Dans la cocotte ajoutez les oignons grelots, l'ail, les pommes de terres coupées en rondelles grossières, les tomates cerises, le poivron coupé en morceaux, les lardons, le thym. Salez, poivrez et mouillez avec le fonds de veau.
Couvrez et laissez cuire à faible ébullition pendant 3/4 d'heure environ. Au bout de ce laps de temps, vérifiez que vos pommes de terre et poivrons sont bien cuits. Rajoutez éventuellement quelques minutes de cuisson si besoin. Sinon, mettez votre quasi de veau dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 4/5 minutes de plus et ensuite, il ne vous reste plus qu'à servir.
