| Nom usuel : Rumsteak Morceaux à griller, à poeler, à rotir |
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De l'anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteak est une partie de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière de l'animal, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet.
C’est un morceau assez large qui forme le haut de la cuisse, c'est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre.
Le rumsteak est composé de l'aiguillette de rumsteak, prise dans le bas.
La partie du milieu, qui comprend la boule et le filet de rumsteak, peut être vendue telle quelle, en rôti.
Certains bouchers lèvent séparément le filet de rumsteak et la boule qu'ils laissent maturer une semaine de plus que le reste du rumsteak ; plus maigre et plus dure, la boule a besoin de rassir plus longtemps pour être grillée ou rôtie.
| La Recette Brochettes de rumsteak |
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Préparation : 10 min, cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
1 kg de rumsteck, 12 Champignon de Paris,
3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune),
12 petits oignons blancs,
1 c.à s de Marjolaine,
2 c.à s d'huile d'olive,
Paprika,
Sel, poivre,
Coupez la viande en dès réguliers.
Coupez la partie sableuse de champignons, lavez rapidement, épongez et coupez-les en deux.
Epluchez les oignons, coupez-les en deux.
Pelez les poivrons, retirez-en les graines, coupez la pulpe en morceaux réguliers.
Sur les brochettes, enfilez les dès de rumsteck parmi lesquelles vous glisserez quelques moitiés de champignons et quelques moitiés d'oignons, séparez chaque morceau de viande par un morceau de poivron.
Enduisez les brochettes ainsi préparées d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez-les d'un peu de paprika, de marjolaine, de sel et de poivre.
Faites-les griller à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes en les retournant souvent et en ressoupoudrant d'un peu de marjolaine au dernier moment.
