Nom usuel : Travers de porc
Morceau à rotir, à griller |
Le travers que les Américains et les asiatiques apprécient particulièrement sous le nom de
"sparerib" et enduisent ce morceau d’ une préparation a base de sauce soja et miel pour ensuite le griller afin
de le caraméliser.
La partie supérieure de la poitrine est une bande longue et étroite avec des bouts de côtes entourés de viande et de
gras.
Les amateurs en général s’en pourlèchent les babines.
La Recette
Travers de porc en aigre-doux |
Préparation : 20 min, cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes :
* 1 Kg de
travers de porc charnu
Marinade
* 1 c.à s
sauce de soja
* 1 c.à c de
nam pla sauce poisson
* 1 c.à c de
poivre noir du moulin
* 1 c.à s de
maizena
* 1 c.à s de vin de riz
(Mirin)
Sauce aigre douce
* 3
tomates
* 70 grs de
gingembre frais émincé
* 1 c.à s de
vinaigre de Riz
* 1 c.à s de
sucre roux
* 1 c.à c de
nam pla sauce poisson
* 1 c.à c de
poivre blanc moulu
* ½ ltr de
bouillon de bœuf
Et aussi
* quelques
piments rouge et vert
* ½
ananas coupé en cubes
* 75 grs d’
échalotes émincées
* 75 grs de
gingembre pickles
* 125 grs de pulpe de tomate
- Mélangez les ingredients de la marinade, ajoutez les travers de porc et laisser mariner quelques heures (une nuit est parfait), Mondez, épépinez et coupez les tomates en quartier
- Egouttez les travers de porc, les grillez (ou les cuire à four très chaud) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Dans un wok, mélangez et portez à ebullition les ingredients de la sauce, et laissez réduire de manière a obtenir une sauce sirupeuse
- Dans un wok huilé très chaud, faites sauter les piments, l’ananas, les tomates, l’oigon et le gingembre
- Ajoutez y la sauce aigre douce
- Diluez la maizena dans 3 cuillères à soupe d’eau froide
- Liez la sauce avec la maizena diluée
- Ajoutez les travers de porc dans une partie de la sauce, remuez bien pour que tous les travers soient bien nappés
- Servir les travers avec le reste de sauce à part.
