Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie.

Elle donne une viande rouge, culinairement beaucoup plus proche du bœuf que des volailles traditionnelles.

Animal de grande taille (1,70 à 2 m pour les femelles, 1.90 à 2.80 m pour les mâles) et assez lourd (63 à 130 kg pour les femelles et jusqu'à 155 kg pour les mâles), l’Autruche est un oiseau qui ne vole pas.

Son espérance de vie est d'environ 70 ans (40 ans en captivité).

De nos jours, les élevages d'autruches sont considérés comme un des projets agricoles des plus rentables.

On les appelle souvent les "fermes de l'avenir" en raison de la grande variété de leurs produits (viande, cuir et plumes), de leur efficacité de production et de reproduction et de leur rentabilité potentielle élevée.

Les autruches sont élevées commercialement depuis plus d'une centaine d'années pour la production de viande (steak, saucisson, merguez, pavé, roti), la production de plumes pour le spectacle, ainsi que la peau qui donne un cuir de haute qualité trés prisé en maroquinerie.