Faisan est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'oiseaux de la sous-famille des Phasianinae même si en Europe, il désigne en premier lieu le Faisan de Colchide.

Tous ces oiseaux sont des gibiers réputés, La femelle est la faisane ou poule faisane.

Le Faisan de Colchide, Faisan à collier, ou Faisan de chasse, est le plus commun des faisans en Europe, et si ce terme est utilisé seul, c'est à cette espèce que l'on fait probablement référence. Il est chassé comme gibier et élevé pour sa chair.

Seules certaines variétés sont considérées comme domestiques.

Les faisans lâchés pour la chasse sont des hybrides stériles obtenus grâce aux croisements de diverses espèces de faisans.

Préférez la poule au mâle, car la chair de cette première est toujours plus fine.

Si la congélation sert essentiellement à conserver la viande, elle permet également d’attendrir celle du gibier.

Pour éviter que la viande ne se dessèche à la cuisson, on peut la barder, c'est-à-dire l’envelopper de tranches de gras, le faisan peut aussi être farci, puis cuit dans une cocotte.