Le Pigeon biset est l'espèce qui comprend le pigeon domestique et la plupart des pigeons des villes mais qui subsiste également comme oiseau sauvage dans son milieu naturel original : les falaises et autres milieux rocheux.

Le type domestique est différent du type sauvage, c'est un oiseau de la famille des Columbidés.

L'espèce (Columba livia) a donné naissance à de nombreuses races élevées pour la chair, l'ornement ou la course (pigeon voyageur).

Les principales races de pigeons à viande sont le Carneau belge, le Mondain français, le Strasser autrichien, le White King américain et l'Alouette de Cobourg, ils se différencient par leur poids et la forme de la poitrine.

Le Columba palumbus (pigeon ramier) "palombe" dans le sud-ouest de la France et également désormais dans le sud-est où l'ancienne dénomination "biset" a pratiquement disparu en référence à cette espèce.