La veille, faites tremper les marrons séchés dans de l'eau.
Lavez la viande et bien l'assaisonner de safran, de sel et de poivre.
Coupez le petit oignon en 4, mettre de l'huile d'olive dans un tajine, faites revenir l'oignon et la viande quelques minutes, puis mouillez d'un peu d'eau.
Ajoutez les marrons, couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
De temps en temps, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à la parfaite cuisson de la viande.
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