Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 min, cuisson : 30 min.
* 800 grs de poisson de roche (
girelle,
Sarran) etc..,
* 250 grs de filets de
dorade,
* 2 ltr de
fumet de poisson,
* 1
oignon,
* 2 feuilles de
laurier,
* 3 gousses d’
ail,
*
Menthe fraiche,
* 2
citrons,
* 100 grs de
riz,
* 6
tomates,
* 2 c.à s d’
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre,
Préparation
- Hachez les oignons et l’ail et les faire fondre à l’huile d’olive.
- Concassez les tomates et ajoutez les aux oignons.
- Ajoutez les herbes et mouillez avec le fumat de poisson.
- A l’ébullition ajoutez les poissons, laissez mijoter une petite demi-heure.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les filets de dorade qui cuisent très vite.
- Les filets de dorades cuits, retirez les délicatement, réservez.
- Donnez un petit coup de mixeur dans la soupe, puis passez le tout au chinois.
- remettez la soupe passée sur le feu, ajoutez le riz.
- Une fois le riz cuit, mettez les filets de dorade dans la soupière de service, versez la soupe, ajoutez un jus de citron et servez accompagné de quartiers de citron.
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