- Rincez soigneusement les filets d'anchois sous l'eau du robinet.
- Retirez l'arrête centrale et hachez-les le plus finement possible au couteau.
- Ajoutez l'ai pressé ou haché, le vinaigre, le poivre, vous pouvez si vous le souhaitez utiliser un mixeur.
- Faites fondre le mélange une minute à puissance maxi au micro-ondes, ceci a pour but de bien faire fondre les anchois et de rendre le mélange plus onctueux.
- Laissez tiédir puis montez l'anchoïade peu à peu en rajoutant l'huile d'olive en filet comme une mayonnaise pour obtenir une pommade très ferme.
* Servez cette anchoïade avec des légumes croquants coupés en bâtonnets (carottes, concombre, céleri, poivrons) et des radis.
Vous pouvez l'utiliser pour tartiner des tranches de pain de campagne, ou de la fougasse légèrement grillée.
Avec une salade verte: ajoutez à votre anchoïade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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