Découpez le poulet de ferme, mettre les morceaux dans le bas du couscoussier.
Emincez l'oignon, ajoutez sel, poivre, safran, huile, smen et piment, couvrez d'eau et mettez sur le feu puis portez à ébullition.
Versez la semoule de maïs dans une terrine, saupoudrez de sel et arrosez la d'huile, frottez la semoule entre les paumes des mains pour séparer les graines.
Arrosez d'eau et frottez encore entre les paumes des mains en séparant les graines.
Mettez la semoule dans le haut du couscoussier, faites cuire pendant une demi heure jusqu'à ce que la vapeur échappée soit dense.
Remettez la semoule dans la terrine puis arrosez la d'eau et frottez la encore une fois entre les mains pour éviter d'avoir des grumeaux.
Ajouter les carottes, les navets, les tomates et les morceaux de courge dans le bas du couscoussier.
Portez le sur le feu et mettez la semoule dans le couscoussier.
Lorsque la vapeur est dense, la semoule bien tendre et les légumes bien cuits, présentez le Baddaz dans un plat et mettez le poulet ou la viande au milieu, le garnir de légumes et l'assaisonner de sauce.
Annuaire Miwim
