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- Equeutez les épinards, lavez les à grande eau, égouttez les et émincez les.
- Dans un poêle creuse, mettez de l’huile, faites y revenir l’ oignon émincé ajoutez les épinards et laisser mijoter à feu vif.
- Dés que l’eau s’évapore, remettez à feu moyen et sans cesser de remuer à la cuillère de bois , faites bien revenir.
- Quand les épinards semblent confits, de couleur presque noirâtre, (mais pas brûlés), retirez les du feu.
- Dans la cocotte mettez un oignon coupé, l’ail écrasé, faire légèrement revenir, ajoutez les épinards rissolés, la viande, le pied découpé, la "jelda", et les haricots secs, le petit morceau de bâton de cannelle, remuez le tout, mouillez d’environ un litre et demi d’eau, laissez cuire un bon moment à feu moyen.
- Si la viande paraît cuite on peut la retirer et la mettre de côté.
- Ajoutez la menthe séchée, salez et poivrez, posez sur la surface la "osbana".
- La Bkaïla est cuite quand l’huile verdâtre remonte à la surface et que les haricots sont à point, le contenu est alors onctueux.
* On sert la bkaïla dans un grand plat, autour on place la viande, le pied , la jelda en alternant, on met au centre la osbana (que l'on découpera ensuite en rondelles).
On peut aussi pour le shabbat, mettre des œufs à cuire en même temps que la osbana, ils prennent une couleur brunâtre, on en décore le plat, cuits ainsi ils sont plus digestes.
On accompagne ce plat d’une grande assiette de graines de semoule cuite à la vapeur.
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