Réservez-les et conservez également toutes les parures.
Emincez finement tous les légumes destinés au bouillon et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau, avec les parures de poisson, un peu de sel et de poivre.
Préparez ainsi 1 litre d'un bouillon de poisson bien corsé.
Pelez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y brièvement revenir tous les poissons.
Mouillez avec le bouillon chaud et tamisé, et ajoutez les dés de tomates.
Ajoutez-y encore les moules et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Relevez d'un peu de poivre et de sel et répartissez le cacciucco dans 4 assiettes.
Glissez les langoustines et les crevettes entre les calamars blancs et les moules noires pour une présentation appétissante.
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