Tamisez la semoule, saupoudrez de sel, arrosez d'eau et pétrissez la pâte, assez dure au début, avec les paumes des 2 mains jusqu'à ce que la pâte soit très molle pour l'étaler facilement à la main.
Faites des petites boules grosses comme un oeuf, laissez les reposer un petit moment.
Coupez le poulet déjà vidé, flambez et lavez, râpez l'oignon, assaisonnez, et faites revenir 10 min.
Passez les tomates à la moulinette, ajoutez-les au poulet.
Mettez les pois chiches, les raisins secs , les épices et recouvrez d'eau, continuez la cuisson à feu doux 30 min.
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