Nettoyez d'abord les tripes : faites bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé , ou , mieux encore , les mettre quelque secondes dans de la chaux vive , les rincer et les gratter.
Mettre dans du gros sel, puis bien laver à grande eau.
Coupez ensuite les tripes en gros morceaux , les assaisonner de coriandre , de curcuma , d'harissa, de sel et de poivre, réservez.
Dans une cocotte, coupez l'oignon, mettez l'huile d'olive, les pois chiches, la tomate concentrée et laisser prendre quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de tripes, mouillez à hauteur d'eau et laissez mijoter pour environ 1 heure 30.
Quand les tripes sont bien cuites et s'écrasent facilement sous la pression des doigts, ajoutez les rondelles de pommes de terre, les piments et laissez cuire.
Annuaire Miwim
