Moudre le frik dans le robot, puis le passer au tamis fin afin d’extraire la poudre de frik.
Coupez la viande en petits morceaux, les mettre ensuite dans une marmite avec le smen, l’huile, l’oignon, le céleri, les branches de coriandre, les feuilles de menthe hachées finement, le sel, le poivre rouge et le ras el hanout.
Faites revenir à feu doux modéré pendant quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez les tomates concassées et passées à la moulinette ainsi que le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau chaude.
Dès ébullition, versez en pluie le frik en remuant constamment avec une cuillère en bois, laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Mélangez la viande hachée avec une cuillère à soupe rase de poudre de frik, 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, salez et poivrez.
Façonnez de petites boulettes puis les plonger dans la marmite et laissez cuire 10 minutes.
Servez chaud dans des bols, saupoudré de coriandre finement hachée et accompagneé de quartiers de citrons.
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