Dans le bas du couscoussier, faites dorer les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive.
Les retirer et les remplacer par les oignons émincés, ajoutez les raisins secs.
Ajoutez le concentré de tomates, l’harissa, 50 cl d'eau, remuez et lorsque la sauce bout, ajoutez la viande.
Cuire 5 minutes, remplir d’eau a couvert, cuire 20 minutes en écumant.
Pelez et lavez les légumes, coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en gros tronçons.
Ajoutez les légumes et le ras el hanout, laissez mijoter 15 minutes.
Versez la semoule dans un grand récipient, salez, huilez et mélangez.
Ajoutez progressivement de l'eau et mélanger pour l'incorporer à la semoule.
Remplissez la partie supérieure du couscoussier de semoule, posez sur le couscoussier, étanchéifiez en nouant un linge mouillé tout autour et cuire 30 minutes à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
Retirez la semoule et la versez dans un plat, ajoutez huile et de l’eau, rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil et la coriandre, remettez la semoule et cuire encore 40 minutes.
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