Laissez tremper les pois chiches 12 heures dans l'eau froide.
Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les pois chiches égouttés, le safran, l'huile, le poivre, le sel et 2 litres d'eau.
Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen.
Après l'avoir humidifiée, placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire en même temps.
Pelez les navets, ôtez les extrémités des courgettes, coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite après 40 minutes de cuisson.
Faites cuire 15 minutes, versez le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce.
Dressez le en dôme dans un grand plat, disposez la viande par dessus et les légumes tout autour.
Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud, présentez le reste de la sauce à part dans un bol.
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