- Emincez l'oignon et le faire blondir dans l'huile.
- Ajoutez les tomates émincées, le sel, les épices, le laurier et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
- Lorsqu'elle est prête, versez le vinaigre et y jeter les escargots.
- Laisser cuire encore 15 minutes avant de servir chaud.
* Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers.
Ils les déposent dans un panier profond tréssé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais.
Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires.
Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime.
A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés.
Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête.
Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés.
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