Faites tremper la veille les haricots dans de l'eau froide toute une nuit.
Eliminez les haricots qui flottent à la surface.
Coupez l'oignon en quatre quarts et épluchez les gousses d'ail.
Mettez dans une cocotte en fonte un filet d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les haricots blancs, le petit lard et le jambon.
Couvrez d'eau et cuisez à feu doux pendant une heure et demi, il va faloir verifier de temps en temps que les haricots blancs sont couverts d'eau.
Coupez le chorizo et le boudin en rondelles et les rajouter à la cocotte, cuisez encore pendant une heure.
Faites sauter dans une poele sans graisse les pistils de safran pendant quelques secondes et les ajoutez à la cocotte, on peut rajouter une pincée de piment rouge en poudre et une branche de persil entière, que l'on enlevera à la fin.
Cuire pendant une demi-heure, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer quelques instants la préparation sans la laisser refroidir et servez..
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