Evidez les légumes, après les avoir bien lavés, conservez les couvercles.
Pour les courgettes et les pommes de terre, utilisez un petit outil très pratique, la "cuillère Parisienne.
Dans un sautoir, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, assaisonnez de sel, poivre et coriandre et laissez prendre quelques minutes.
Ajoutez ensuite le persil préalablement lavé, haché et bien égoutté (pas besoin d'ajouter de l'eau, le persil dégorgera son eau de végétation).
Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, réservez.
Préparez une sauce dans un plat allant au four, mettez de l'huile d'olive, la tomate concentrée, l'harissa, émincez la gousse d'ail en fines lamelles, mettez la feuille de laurier, assaisonnez de sel, poivre et coriandre, mouillez d'un litre d'eau et laissez bouillir sur feu doux.
Cassez deux oeufs dans la farce à la viande, mélangez puis remplissez vos légumes, mettez les un à un dans la sauce, (commencez toujours par les plus long à cuire, pommes de terre, puis aubergines, puis courgette et enfin les tomates.
Couvrez les de leurs chapeaux et enfournez jusqu'à la parfaite cuisson des légumes, la viande étant précuite, les légumes ne prennent pas beaucoup de temps pour cuire.
A la sortie du four, soulevez délicatement les légumes et placez-les dans un plat de service, versez un peu de sauce dessus et servez chaud.
Annuaire Miwim
