Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 min, cuisson : 15 minutes.
* 300 grs de fregola sarde,
* 1 kg de
palourdes,
* 2 gousses d'
ail,
* 15 cl de vin blanc sec,
* 1 bouquet de
persil,
*
Huile d'olive,
* 1 pincée de
sel,
*
Poivre,
Préparation
- Lavez les palourdes et les disposer dans un récipient rempli d'eau légèrement salée pendant une heure en renouvelant l'eau si nécessaire pour éliminer le sable.
- Faites les cuire à feu vif dans un grand faitout avec le vin.
- Arrêtez la cuisson dès qu'elles sont ouvertes.
- Retirez les palourdes de leur coquille (en gardez quelques-unes entières pour la décoration).
- Filtrez l'eau de cuisson et réservez.
- Epluchez les gousses d'ail et les faire colorer dans une sauteuse avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, jetez l'ail lorsqu'il est blond.
- Mettez alors dans la sauteuse la fregola.
- Laissez dorer quelques minutes puis couvrir avec l'eau de cuisson des palourdes, deux à trois verres d'eau bouillante et la moitié du persil haché finement, salez, et poivrez.
- Cuisez à feu doux pendant une dizaine de minutes afin que la fregola absorbe petit à petit le liquide.
- Ajoutez les palourdes et le reste de persil haché, laissez cuire encore quelques minutes et servez sans attendre avec un filet d'huile d'olive.
* La fregola est à cheval entre la pâte émiettée et le couscous roulé. Du fait qu’elle est quelquefois torréfiée, la fregola évoque le qaiiatu mésopotamien qui est aussi légèrement grillé. La fregola est une spécialité sarde qui est souvent accompagnée de palourdes voire de langouste
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