Dans un grand bol, délayez la levure dans 2 cuillerées a soupe d'eau tiède, y ajouter 1 cuillère a soupe de farine, mélangez les 2 éléments, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites un trou aumilieu et y verser le levain, l'huile et l'oeuf., mélangez a la main pour en faire une boule.
Étalez un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule a chaque fois (si vous avez un robot, cela sera beaucoup plus facile), cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante.
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot de 5 cm de diamètre environ.
Formez des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau fariné en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler un peu.
Couvrez de plusieurs torchons et laissez lever 1 heure/.
Chauffez l'huile dans une friteuse, quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Les retirer a l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant, renouvelez l'opération jusqu'a épuisement de la pâte.
Préparation de la farce :
Ouvrez la boite de thon et l'émietter dans son huile.
Faites cuire 2 grosses pommes de terre, coupez les en tout petits morceaux, assaisonnez de sel, poivre, citron et huile d'olive.
Mélangez la mechouia, le thon, les pommes de terre.
Les fricassés sont coupes en deux sur un cote, les farcir d'une cuillère a soupe du mélange ci-dessus,
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