Gnudi à la sauce tomate (Malte)

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Remplissez un grand faitout d’eau, salez et amenez à ébullition.
3. Dans le bol du mixeur, mixez ensemble les oeufs, la ricotta, le jaune d’œuf, 400 grs de parmesan, la noix muscade, sel et poivre.
4. Farinez votre plan de travail.
5. Divisez le mélange en plusieurs parties et roulez cacune sur le plan de travail fariné de manière a obtenir des rouleaux de la taille d’une chipolata
6. Coupez chaque boudin en morceaux de 2 cm (comme des gnocchis) que vous roulerez légèrement dans la farine.
7. Plongez les gnudi dans l’eau bouillante, les cuire environ 2 minutes, les retirer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire.
8. Mettez les gnudis dans un plat à four, nappez de sauce tomate, parsemez le parmesan restant et enfournez une quinzaine de minutes.

* Gnudi ??, nudi peut se traduire par nu en italien, et ici ce sont en fait des raviolis "nus" c'est-à-dire sans la pâte qui les entoure !! .