Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 min, cuisson : 30 min.
* 3
pommes de terre,
* 850 grs de
courge,
* 3
piments,
* 3
poivrons,
* 1
oignon émincé,
* 1/2 botte de
persil plat haché,
* 1.5 jus de
citron,
*
Huile d'arachide pour la friture
Pour la sauce tomate :
* 6
tomates épluchée, épépinées et mixées,
* 3 gousses d'
ail hachées,
*
Huile d'olive,
* 1 c.à c de
coriandre en poudre,
* 1/2 c.à s d'
harissa,
* 1 c.à s de
Concentré de tomates,
Pour les boulettes :
* 300 grs de
viande hachée,
* 2 gousses d'
ail hachées,
* 1 c.à s de
menthe sèche ,
* 1 c.à c de
coriandre en poudre,
* 200 grs de
foie de boeuf,
* 4
oeufs,
* 1/2 c.à s de
sel,
*
Poivre,
* 1 c.à c de
coriandre en poudre,
Préparation
- Epluchez, lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en batonnets,(comme pour faire des frites) et les faire frire dans un bain d'huile.
- Entre temps, épluchez, lavez la courge et coupez la en fines tranches, équeutez les piment ou les poivron.
- Une fois les frites de pomme de terre cuite, égouttez les dans une passoire, dans la même huile de friture, faites frire les piments et les poivrons, réservez à coté des frites, terminez par la courge, qui elle ne met pas beaucoup de temps à frire.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate en mélangeant tous les ingrédient et les laissez revenir sur feu doux, ajoutez un petit verre d'eau en cas de besoin.
- Pour préparer les boulettes, bien malaxer la viande avec les épices, les façonner en petites boulettes de la grosseur d'une noix.
- Dans une casserole faite chauffer deux cuillères d'huile, faites dorer les boulettes de viande dedans avant de leur ajouter un bon verre d'eau et les laisser cuire le temps de hacher les légumes.
- Dans un grand saladier, mélangez jus de citron, persil, sel et poivre et oignon,
coupez les frites de pomme de terre en petits morceaux ainsi que la courgette,
épluchez, épépinez les piments et les poivrons, les couper aussi en petits morceaux,
mélangez les légumes dans le saladier au jus de citron, persil.
- Versez dessus la sauce tomate qui ne doit pas être liquide, mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez aussi le jus de viande réduit, saisissez le foie coupé en morceaux de taille moyenne, salez, poivrez.
- Faitez frire les oeufs il doivent rester mollets de préférence.
- Pour la présentation, coupz les oeufs et mélangez les aux légumes, présentez les boulettes à coté.
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