Lavez les pois chiches, trempez les une nuit dans l'eau avec un sachet de bicarbonate de soude.
Enlevez le trop d'eau, ajoutez le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
Faites cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée, ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches qui deviendraient durs.
Arrosez avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l'absorption de l'eau.
Salez et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa
Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
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