Pour le biscuit :
* 6 oeufs,
* 150 grs de sucre,
* 150 grs de farine,
* 90 grs de cacao, Pour la crème :
* 1/2 l de lait,
* 250 grs de farine,
* 250 grs sucre en poudre,
* 250 grs beurre, Pour le sirop :
* 1 dl d’eau,
* 250 grs de sucre,
* 1 sachet (7 grs) de sucre vanillé, Pour le glaçage :
* 100 grs chocolat patissier,
* 70 grs de beurre,
* 1 oeuf,
Préparation
Battez les œufs avec le sucre au batteur électrique, puis avec une spatule en bois incorporez délicatement la farine et le cacao.
Préchauffez votre four à 220°.
Versez la pâte dans un plat rectangulaire profond que vous aurez légèrement beurré.
Faites cuire 20 minutes environ, le biscuit est cuit lorsqu’il commence à se décoller des bords du plat et que, lorsque vous piquez un couteau au milieu du biscuit, celui-ci ressort sec.
Pendant que le biscuit cuit, préparez le sirop.
Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu moyen, puis ajoutez le sucre vanillé.
Versez le sirop encore bouillant sur le biscuit (que vous laisserez dans le plat de cuisson).
Maintenant la crème, portez à ébullition le lait après avoir retiré deux cuillerées que vous mettrez de côté.
Mélangez la farine avec le lait mis de côté jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux, versez délicatement le lait chaud dans la farine tout en mélangeant.
Remettez la préparation sur feu doux, faites la s’épaissir sans cesser de mélanger.
Pendant que cette dernière préparation refroidi, fouettez le beurre et le sucre, puis mélangez ensemble les deux préparations.
Versez la crème sur le biscuit (toujours sans le sortir du plat).
Enfin le glaçage, faites fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis l’œuf, battez énergiquement, versez le glaçage sur la crème.
Mettez votre plat dans le réfrigirateur pendant au moins deux heures, l’idéal étant une nuit, vous servirez vos carrés glacés, en découpant des carrés de 5 x 5 cm directement dans le plat dans lequel vous avez cuit votre biscuit.
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