- Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, les œufs et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas (en général 250 à 300 ml d’eau selon la taille des œufs).
- Divisez la en deux et laissez la reposer, couverte, pendant 30 à 40 minutes.
- Mélangez la viande, le potiron, les oignons, le jus de citron, la muscade, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle fasse 1 à 2 mm d’épaisseur.
- Avec un emporte pièce ou un verre, taillez des cercles de 10 cm de diamètre environ.
- Sur chaque cercle, posez deux cuillerées à soupe de farce et un petit morceau de beurre.
- Rapprochez les bords, pincez les et pliez les pour refermer les manti.
- Pendant le montage, protégez les manti déjà prêts avec un torchon humide.
- Placez les manti sur la plaque huilée d’un panier vapeur et faites-les cuire une demi-heure.
- Servez-les avec du yaourt crémeux éventuellement parfumé avec un peu d’huile d’olive, de la menthe séchée ou du sumac.
* Les manti ou mantis (ou aussi manty, mantu, mantou) sont des sortes de ravioles fabriquées en Turquie.
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