Market gueneria, agneau aux artichauts (Tunisie)
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation: 20 min, cuisson : 60 min.
* 1 kg de
viande de mouton,
* 15
artichauts violets,
* 1 petit
oignon haché,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 1 c.à c de
pistils de safran,
*
persil finement haché,
*
Sel,
*
Poivre,
Préparation
- Faites revenir les morceaux de viande assaisonnés de sel et de poivre dans l'huile très chaude.
- Ajoutez le hachis d'oignon, le safran (si vous utilisez des pistils , faites -les tremper dans un peu d'eau à l'avance).
- Mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps tournez (enlevez les grosses feuilles) des fonds d'artichauts et mettez les dans une eau citronnée pour qu'il ne noircissent pas.
- Quand la viande est presque cuite, placez les quartiers d'artichauts dans la sauce avec une demie tranche de citron, laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Ajoutez le persil haché en fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez délicatement la viande et les artichauts de la marmite, placez-les dans un plat de service et servir avec des quartiers de citron.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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