Mloukhiya (Tunisie)

1. Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau, réservez.
2. Passez la poudre de mloukhia au tamis, pour s'assurer qu'il n'y est pas de grumeaux.
3. Dans une cocotte, de préférence antiadhésive versez la poudre, versez l'huile d'olive sur la poudre et mélangez sans arrêt.
4. Dès que cela devient pâteux, passez sous feu doux, tout en remuant doucement, vous verrez qu'un peu d'huile commence á s'extraire du mélange, avec une louche ajoutez petit à petit l'eau bouillante.
5. Attention de ne jamais s'arrêter de mélanger, sinon cela deviendra granuleux et vous rateriez la mloukhia (si c’est le cas vous pouvez la passer au mixer par petite quantité).
6. Une fois que vous aurez fini de verser l'eau et que la mloukhia est devenue un ragoût bien homogène, couvrez la et laisser cuire á très petit feu 2 heures.
7. Le lendemain, commencez par préparer la marinade de la viande avec un mélange de sel, poivre, ras el hanout, l'ail haché et laissez reposer une heure.
8. Allumez a feu doux la mloukhia et laisser cuire 15 minutes.
9. Ajoutez le sel, les feuilles de laurier, un oignon rapé, l'ail haché, laissez a feu doux 15 minutes.
10. Ajoutez la viande et laissez cuire 1 heure et demi, ajoutez deux piments et les tomates coupées en quatre morceaux.
11. Pour servir, pressez un peu de jus de citron .

* La mloukhia est un ragoût spécial en Tunisie, il est aussi préparé en Égypte mais en tant que soupe, (les feuilles de mloukhia sont utilisées entières par les égyptiens). Il est conseillé de la préparer la veille de sa consommation le goût est meilleur et aussi, elle prend beaucoup de temps pour sa cuisson.