- Mettez le poulpe la tête en bas dans un grand faitout, couvrez.
- Mettez sur le feu le plus possible et sans ajouter d’eau, le poulpe va rendre son eau qui ve vite se transformer en un jus rouge qui devrait suffire pour le cuire 1 heure et quart.
- Une fois cuit, l’enlevez de la casserole et le laisser refroidir jusqu’à pouvoir le saisir à pleine main.
- Jetez le bouillon rendu par le poulpe.
- Coupez le poulpe en menus morceaux de la taille d’une bouchée.
- Emincez le fenouil, hachez le persil.
- Mélangez poulpe, fenouil, persil, ail, jus de citron, olives, jus de citron et huile d’olive, salez, poivrez.
- Laissez reposer environ une heure au frigo avant de servir.
* Le poulpe sera plus tendre après etre resté quelques jours au congélateur.
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