Ingrédients pour 6 personnes
Préparation: 1 heure 10, cuisson: 20 min.
* 20 feuilles de briks,
* 12
oeufs,
* 10
pigeons de taille moyenne lavés et vidés,
* 150 g de
beurre,
* 4
oignons pelés et hachés,
* 1 bouquet de
coriandre,
* 1 bouquet de
persil,
* 250 grs d'
amandes grillées et hachées,
* 1 c.à c de
gingembre,
* 1 c.à c de
cannelle moulue,
* 1/2 c. à café de
safran,
* 250 grs de
sucre en poudre,
* 2 c.à s de
sucre glace pour la décoration,
*
Sel,
Préparation
- Dans une marmite mettez les pigeons coupés en morceaux, versez un litre d'eau, le beurre, les oignons, le gingembre, le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes.
- Désossez les pigeons et réduisez les sous formes de cheveux.
- Mélangez le bouillon de pigeon sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes.
- Puis après ajoutez la cannelle, le sucre et les 10 oeufs battus, remuez sans cesse, laissez les oeufs cuire encore 5 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.
- Dans un moule huilé, rangez une 1ére couche de feuilles de briks qui déborde, en les faisant se chevaucher.
- Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles pour consolider la pastilla
- Disposez en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla, étalez par la suite la farce herbes-oeufs dessus et saupoudrez le tout d'amandes.
- Battez 2 oeufs et avec un pinceau badigeonnez la surface..
- Répétez la même opération en disposant une deuxiéme couche de feuilles de pastilla mais cette fois sans faire rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l'oeuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.
- Avec l'oeuf, collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.
- Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l'arrosant souvent de beurre fondu,dessus et dessous.
- Démoulez la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla.
- Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.
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