Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, les retirer de la poêle, réservez.
Coupez les aubergines en quatre dans la longueur, retirez les parties cotonneuses et les graines, puis coupez-les à nouveau en morceaux de 5 cm.
Faites chauffer 4 c.à s d'huile d'olive dans la poêle, faites revenir les aubergines, bien mélanger pour que l'huile enrobe chaque morceau, faites bien dorer.
Ajoutez l'ail écrasé, le piment et l'origan, salez, poivrez, continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez en gardant un peu d'eau de cuisson au fond de la casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis les aubergines et les pignons.
Dressez sur les assiettes individuelles, ajoutez sur chacune une poignée de roquette, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
Râpez sur le dessus à l'économe un peu de parmesan.
On peut pour changer de la roquette, émincer un peu de basilic frais, et remplacer le parmesan par de la ricotta.
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