Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 min, cuisson: 20 minutes.
* 1 kg de
seiches entières,
*
Fumet de poisson,
* 1 gousse d'
ail,
* 30 cl de vin blanc sec,
* 1 pincée de
curcuma,
* 2 feuilles de
laurier,
*
Parmesan râpé,
* 1 c.à s d'
Huile d'olive,
*
Sel,
*
poivre,
Préparation
- Retirez la peau des seiches, les vider, ôtez l'os et les yeux, conservez la poche à encre et la poche contenant une substance jaune.
- Épluchez et hachez l’ail, coupez les seiches en rondelles ou en lanières .
- Faites blondir l’ail et le laurier émietté, ajoutez les seiches qui vont d’abord rendre leur eau puis la réabsorber.
- Saupoudrez de curcuma, salez et mouillez avec la moitié du vin.
- À l'évaporation, poivrez et couvrez
- Délayez l’encre dans le reste de vin blanc.
- Préparez un risotto classique, au premier tiers de cuisson ajoutez l'encre et le contenu de l'autre poche.
- Lorsqu’il est cuit, ajoutez le beurre et le parmesan, versez-le dans un plat chauffé.
- Répartir dessus les seiches, servez avec un flacon d’huile pimentée et du parmesan râpé.
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