Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min.
* 450 grs de
riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli),
* 500 grs d'
asperges vertes,
* 200 grs de
petits pois cuits,
* 200 grs de
fèves pelées,
* 1,5 l de
bouillon de volaille,
* 1
oignon,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 10 cl de vin blanc sec,
* 60 grs de
beurre froid,
* 60 grs de
parmesanrâpé,
*
sel,
Préparation
- Préparez le bouillon avec 2 cubes de bouillon de volaille et 1 cube de bouillon de légumes, 1,5 litre d'eau, amenez à ébullition.
- Cassez le bout des asperges et jetez-le, réservez les pointes et coupez le reste de la tige en tronçons.
- Lorsque le bouillon frémit faites cuire les tronçons d'asperge 5 minutes, puis ajoutez les pointes et cuisez 3 minutes de plus.
- Otez-les ensuite avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour conserver leur couleur verte, gardez le bouillon frémissant sur le feu.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 10 g de beurre et 2 cs d'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon finement haché et laissez dorer légèrement 5 minutes.
- Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu'il s'imprègne bien de matière grasse.
- Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger, ajoutez une louche de bouillon.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent, et en ajoutant les louches de bouillon au fur et à mesure qu'il est presque absorbé.
- Au bout de 15 minutes goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.
- Ajoutez les asperges, les fèves et les petits pois, cuisez 5 minutes encore, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, assaisonnez.
- Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant) retirez du feu et incorporez le reste de beurre en morceaux et le parmesan en mélangeant rapidement, laissez reposer 2 minutes.
- Servez dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles chaudes en posant sur le dessus quelques pointes d'asperges.
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