Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 10 min, cuisson : 15 min.
* 8
rougets barbet de taille moyenne,
* 4 fines tranches de
lard fumé paysan,
* 4 branches de
romarin,
* 15 cl de vin blanc sec,
*
Huile d'olive,
*
Poivre,
*
sel,
sauce pistou :
* 1 gousse d'
ail,
* 1/2 bouquet de
basilic frais,
* 50 grs de
parmesan,
* 1 c.à s de
pignons de pin,
* 15 cl d'
huile d'olive,
Préparation
- La sauce pistou : Versez le parmesan grossièrement coupé, les feuilles de basilic, l'ail pelé et les pignons dans le bol du mixeur.
- Ajoutez l'huile d'olive et mixez, réservez.
Il ne vous faudra qu'une partie de cette sauce pour préparer les rougets farcis, le reste peut être utilisé pour parfumer des pâtes.
- Posez vos filets de rouget sur votre plan de travail.
- Etalez sur chacun d'entre eux une cuillérée de sauce pistou.
- Refermez vos poissons, entourez-les d'une fine tranche de lard fumé.
- Posez les poissons dans un plat à four huilé.
- Versez dans le fond le vin blanc, déposez sur chaque poisson une petite branche de romarin ou de thym.
- Cuisez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, vous pouvez également cuire vos poissons au barbecue ou à la plancha, à condition de bien surveiller la température de cuisson (pas de braises trop chaudes!).
- Servez ces rougets avec un tian de légumes.
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