Dans une cocotte mettez la viande, l’oignon, l'ail haché, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faites revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Mouillez à hauteur d'eau et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
Pelez les topinambours et déposez au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée.
Une fois la viande cuite ajoutez la coriandre hachée.
Ajouter en suite le paprika et les topinambours et un peu d'eau si besoin.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (attention les topinambours cuisent rapidement alors surveillez attentivement pour ne pas avoir une purée !).
Mettez dans un plat de service et décorez de feuilles de coriandre.
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