Faites revenir dans une grande marmite et dans l’huile très chaude, les oignons hachés, les tomates concassées, l’ail haché, la coriandre très finement hachée ainsi que le piment fort, salez légèrement et poivrez, laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la viande coupée en morceaux, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les pois chiches, les carottes, les haricot vert et mouillez avec 2 litres d’eau.
Entre-temps préparez les boulettes de semoule en jetant la semoule dans un grand saladier, de préférence en bois.
Ajouter l’huile, le sel, l’ail et la menthe finement hachés et le paprika.
Prenez quelques louches de bouillon et mouillez délicatement la préparation.
Bien mélanger le tout. L’appareil doit être compact et ferme afin de pouvoir former de grosses boulettes.
Formez des boulettes sans trop les presser et les plonger délicatement dans la marmite.
Laissez cuire à découvert une vingtaine de minutes et servez bien chaud.
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