Préparez tout d'abord la salsa verde : il suffit d'émincer très finement tous les éléments, le poivron, les olives, l'oignon, l'ail, le céleri, la menthe et les câpres.
Ajoutez ensuite le jus et le zeste du citron, l'huile et le vinaigre, le sel et le poivre.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé.
Quand il devient translucide, ajoutez les autres légumes coupés en bâtonnets.
Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, les légumes doivent rester croquants, assaisonnez.
Au dernier moment, assaisonnez les pavés de thon de sel et de poivre, badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive.
Faites les griller sur un grill en fonte ou un barbecue, pas plus d'une minute de chaque côté, les pavés doivent colorer, mais rester rosés à l'intérieur.
Sur chaque assiette, dressez un peu de légumes, posez par-dessus un pavé de thon, répartissez généreusement la salsa verde et servez le reste de sauce en saucière.
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